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厨房油烟,居家生活的主要污染源之一

日期:2022-03-15 09:17
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摘要: 把油锅烧得通红冒烟,倒入食材,顿时油烟升腾,一阵爆炒,菜香四溢……在我国很多家庭中,老人作为烹饪的“主力军”,大多偏爱爆炒、油煎等传统烹饪方式,然而,这种制造美味的过程,也成了损害直接烹饪者老人自身健康的过程。烹饪油烟,正是居家生活中的主要污染源之一。 很多老人都知道吸烟和雾霾对身体有害,却往往忽视了来自烹饪油烟的危险。被美食掩盖下的烹饪油烟含有多种有害物质,比如PM2.5、多环芳烃类化合物、巴豆醛、丙烯醛等,它们对身体会产生多方面损害。 PM2.5是一种直径小于2.5...

  把油锅烧得通红冒烟,倒入食材,顿时油烟升腾,一阵爆炒,菜香四溢……在我国很多家庭中,老人作为烹饪的“主力军”,大多偏爱爆炒、油煎等传统烹饪方式,然而,这种制造美味的过程,也成了损害直接烹饪者老人自身健康的过程。烹饪油烟,正是居家生活中的主要污染源之一。


  很多老人都知道吸烟和雾霾对身体有害,却往往忽视了来自烹饪油烟的危险。被美食掩盖下的烹饪油烟含有多种有害物质,比如PM2.5、多环芳烃类化合物、巴豆醛、丙烯醛等,它们对身体会产生多方面损害。


  PM2.5是一种直径小于2.5微米的颗粒物,达到一定浓度时可引起呼吸系统、心血管系统相关功能受损,增加肺癌风险。


  近,中日友好医院临床医学研究所发表在《中华老年医学杂志》上的研究发现,高浓度的多环芳烃类化合物,会增加风湿性关节炎的风险。由于这类物质具有致癌、致畸、致突变的危害,因此美国将其列为需要优先控制的污染物。

  另外,研究发现,巴豆醛和丙烯醛对呼吸道黏膜有强烈刺激,长期接触可导致鼻炎、咽喉炎、气管炎等炎症ji病。因此,刘前桂提醒,老年朋友一定要注意减少烹饪过程产生的油烟。


  根据《家庭烹饪产生PM2.5防护指南》,大家可从以下几方面着手防止烹饪时的油烟危害:


  用燃气灶或电磁炉:与固体燃料相比,使用清洁燃气烹饪,会使PM2.5排放减少1-2个数量级。然而,在我国农村地区,仍有大量居民使用固体燃料做饭和取暖,油烟危害不可小觑。


  多蒸煮,少煎炸:笼统来说,热锅过油或直接用火烧烤的烹饪方式都会产生更高浓度油烟,因此,建议多用炖、煮、蒸等烹调方式。另外注意,煎炸油反复高温加热会产生更多油烟。


  多放点食材:食材分量越小,与锅的接触面积越小,油烟就越容易散发。研究发现,一锅做5人份的菜和做1人份的菜相比,前者散发油烟减少80%。因为锅中放入更多的食材,会及时吸收和消耗掉被加热后炒菜锅的热量,而份量过少的食材吸收不了整个锅的热量,多余的热量就会让油或食材过热而产生更多的油烟。


  控制油温:锅中的油温达五六成热时,就要放入食材。如果等油冒烟再放菜,油烟中多环芳香烃类含量相当于吸25-70支烟,PM2.5质量较推荐做法高300多倍。


  选合适的油:炒菜建议用烟点高的油,如菜籽油、花生油等;橄榄油、大豆油等烟点低的油,用来凉拌。无论用什么油烹饪,都不应等到能明显看见油在烧得翻滚时再把菜下锅,把握“热锅温油”这个度,就能避免大多数油烟的产生。


  清理锅底:长时间不清理炒菜锅底,往往会形成一层厚厚的油脂锅灰,被反复高温加热,会释放大量有害物质。应经常清洁炒菜锅的外底,去除上面因烹饪而溢出的油污、汤汁,避免积存污垢。


  使用吸力强的抽油烟机:非开放式厨房选抽油烟机时,其工作状态下的风量应保证在厨房体积30-50倍以上。开放式厨房需更大风量。建议点火前就打开抽油烟机,烹饪结束后还要继续让其运行5-15分钟,充分将厨房中带油烟的空气排除出去。此外,要记得定期清洁抽油烟机,保持其排油烟功效。


  戴口罩:对于长年累月需要下厨的人来说,建议戴口罩烹饪。但要注意:常见的N95、KN95口罩一般用于非油性颗粒物防护,想要挡住油烟,选择能有效过滤油性颗粒物的KP95口罩。


  用空气净化器:家中总难免有些未能及时排出的油烟会飘散到餐厅、客厅等相邻空间,因此,建议使用合格的、与居室空间容量相匹配的空气净化器来消除油烟,为健康增加一道更加安全的“防线”。